Un pâté à la viande ce
n’est pas une tourtière !
Voici un pâté à la viande :
Voici une tourtière:
Le fameux débat du pâté à la viande
versus la tourtière.
Dans plusieurs régions du Québec, une controverse
existe au sujet de l’appellation du "pâté à la viande" puisque plusieurs
le nomme "tourtière".
Il y a pourtant une grande différence entre une
tourtière et un pâté à la viande et au Lac Saint-Jean on connaît bien cette différence.
Chez nous, la vraie tourtière est composée d’un mélange de
viande de gibier, de bœuf, de porc et de pomme de terre si non il est commun de
préparer aussi cette tourtière avec de la viande de boucherie seulement, des
oignons ainsi que des pommes de terre en cubes.
Pour faire une tourtière il faut
nécessairement un mélange de viande, d’oignons et de patates coupées en petits
cubes. Le tout est enrobé de pâte brisée
et cuit dans une grande casserole profonde, à feu doux, pendant plusieurs
heures.
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| Une portion de tourtière |
Une recette de la Tourtière du Lac Saint-Jean a été
publiée, sur le blogue des Bleuets du Lac Saint-Jean et vous pouvez retrouver
la recette en cliquant ICI.
Le
pâté à la viande, lui, est très différent de la tourtière puisqu’il contient exclusivement de la viande hachée
(souvent du porc) et de l’oignon que l’on précuit pour placer ensuite dans une pâte pour terminer sa cuisson dans une
assiette à tarte recouverte de pâte ou en portions individuelles (cuits dans
des moules à muffins).
Le
pâté à la viande est bien connu et servi sur les tablées du temps des fêtes
dans toutes les régions du Québec ainsi qu’au Lac Saint-Jean.
Bref, en
apparence un pâté à la viande ne
contient que de la viande et ressemble à une tarte tandis que la tourtière est composée
d’un mélange de viande et de carreaux de pomme de terre.
Puisque
la différence entre ces deux mets traditionnels québécois est pourtant bien
évidente.. alors pourquoi ne pas désigner
chacun d’eux par leur vrai nom?
Il
existe plusieurs recettes de pâtés à la viande; voici la mienne :
Pâté à la viande (ma
recette de famille)
Pour
chaque livre de porc haché :
- 1 oignon
moyen haché fin
- ·
1 gousse
d’ail hachée
- ·
½ c. thé
sel
- ·
½ tasse d’eau
froide par livre de viande
Pour la recette complète :
- ½ c. thé de poudre de clou de girofle (facultatif)
- Cannelle au goût (facultatif)
- 1 c. thé persil
- Poivre au goût
- ¼ à ½ tasse de farine blanche tout usage, à ajouter
à la viande environ une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
Marche à suivre :
1. Mélanger viande, oignons, ail,
assaisonnements, eau et débuter la cuisson, à feu doux, dans une casserole avec
un fond épais de préférence. Ajouter un
peu d’eau au cours de la cuisson si la viande est très maigre.
2. Cuire à découvert au moins 20
minutes par livre de viande en brassant très souvent.
3. Ajouter ¼ à ½ tasse de farine à
toute la recette, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson.
4. Refroidir à découvert. Vérifier l’assaisonnement.
5. Utiliser une assiette à tarte. Placer
environ une livre de la viande cuite et refroidie dans une abaisse de pâte brisée et
placer un couvercle de pâte avec une entaille sur le dessus.
6. Badigeonner la pâte avec un peu
de lait.
7. Cuire au four à 450’F pendant une
dizaine de minutes pour continuer la cuisson à 350 jusqu’à doré.
(Pour des pâtés à la viande, portions individuelles,
utiliser des moules à muffins.)
