Fondues pour les becs sucrés - plusieurs recettes

Pour réaliser ces fondues sucrées, prévoir une sauce chaude chocolatée ou autre saveur ainsi que  des fruits frais, tels que cerises, cubes d’ananas, fraises,  tranches de banane,  cubes de poires, pommes, oranges, cantaloup, melon, des guimauves, des morceaux de gâteau coupé en cubes….

                                              Bon appétit! 

 

La fondue aux « petites poules »

Une suggestion de la Chocolaterie des Pères Trappistes

  

Les petites poules - nouvelle présentation(2016)

Faire fondre des 'petites poules' et servir avec des fruits. 

Prêt en 5 minutes.

Suggestion publiée sur la page fb de la Chocolaterie des Pères Trappistes (publication 8 février 2014):
https://www.facebook.com/ChocolateriedesPeres?fref=ts

Fondue crémeuse à l’érable

·         ½ tasse sirop d’érable

·         2 tasses de crème à 15%  (ou 32%)  (2 tasses= 1 chopine)

·         2 c. thé fécule de mais

·         essence d’érable

Chauffer sirop d’érable jusqu’à ébullition. Dans un petit bol, diluer fécule de mais dans 2 c. thé crème et mettre de côté.  Chauffer le reste de crème jusqu’à ébullition et  ajouter au sirop chaud.

Incorporer fécule de mais au mélange en brassant bien à la fourchette.  Chauffer à feu très doux jusqu’à épaississement désiré. 

Placer dans un plat à fondue munie d’une chandelle réchaud en dessous ou  dans un bol.

Fondue au chocolat eagle

·         1 paquet de 6 onces larmes chocolat semi sucré (un peu moins d’une tasse)

·         2 c. table beurre ou margarine      

·         l boîte de lait eagle (lait condensé sucré)

·         1 c. thé vanille

·         1 pincée de sel

Fondre beurre et chocolat ensemble.  Incorporer lait eagle et sel.    Cuire à feu doux,  en remuant sans arrêt pendant 5 min. ou jusqu’à sauce chaude et légèrement épaisse.   Vanille.                    

Quantité : 2 tasses

Fondue au chocolat sans lactose

Quantité : 1 ½ tasse  (4personnes)

90 ml (6 c. à soupe) de margarine sans lactose              

160 ml (2/3 tasse) sucre

160ml (2/3 tasse) cacao    (vérifiez s’il contient des traces de produit laitier)

125 ml (1/2 tasse) de  « lait de coco »  ou  de  « préparation de soya, à cuire »

                                                           5 ml (1 c. à thé) vanille

• Fondre margarine dans une casserole à feu doux.
• Incorporez le sucre et le cacao. 
• Versez graduellement le lait tout en mélangeant à la spatule.
• Poursuivre la cuisson à feu doux sans faire bouillir.  Brasser jusqu’à ce que la sauce au chocolat soit lisse et onctueuse.
• Ajoutez la vanille.
• Versez la sauce, bien chaude, dans un pot à fondue au chocolat. 
• 
  

Fondue aux fraises

·                                                                                            
Quantité : 4 portions

Un beau dessert tout rose!  

La fondue aux fraises peut également servir de sauce sur un gâteau blanc.

Ingrédients : 

250 ml (1 tasse) d’eau     
250 ml (1 tasse) de sucre
500 g (1 lb) de fraises
250 ml (1 tasse) de crème 35 %
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

FRUITS D'ACCOMPAGNEMENT

Préparation :

·         1Dans une casserole, verser l’eau et le sucre. Faire bouillir.

·        2Ajouter les fraises et la crème. Amener de nouveau à ébullition.

·         3Incorporer la fécule diluée dans un peu d’eau froide. Émulsionner le tout dans un mélangeur.

·         4Verser dans un caquelon et tremper les fruits coupés en morceaux.

Fondue à la guimauve vanillée

·                                                                                                          

Temps de préparation : 25 minutes
Quantité : 4 portions

Troquez la traditionnelle fondue au chocolat pour un dessert unique en son genre : la fondue à la guimauve. Aussi onctueuse que sa rivale, c'est l'arôme vanillé de cette recette qui vous fera tomber en pâmoison

Ingrédients

1 gousse de vanille                 
125 ml (1/2 tasse) d’eau
60 ml (1/4 de tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) de lait 2 % évaporé (lait carnation)
5 grosses guimauves
20 ml (4 c. à thé) de fécule de maïs

Préparation :      1

À l’aide d’un petit couteau, fendre la gousse de vanille en deux sur la longueur

Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre à feu moyen. Incorporer le lait.

Ajouter les guimauves et la gousse de vanille. 4

Porter de nouveau à ébullition à feu moyen, en remuant avec une cuillère de bois.

Retirer la gousse de vanille.

Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.

Verser dans la casserole et, à feu moyen, remuer jusqu’à épaississement.

Au moment du repas, disposer les accompagnements dans des assiettes de service et transférer la fondue dans un caquelon.

Déguster avec les fruits.

TABLEAUX  DE CONVERSION POUR LA CUISINE:      http://www.recettes.qc.ca/conversions

Pour une présentation "revisitée" et rassembleuse; la fondue festive en étalant les fruits sur un papier parchemin et garnir avec un filet de fondue sucrée de votre choix ou en utilisant des restes de chocolat qu'on a fait fondre au préalable.   Bon appétit!

Mise à jour: 13 février 2020.

 

Recette / punch congelé (avec alcool)

Recette  de  Punch  congelé  « slush »

Avec alcool

1 boîte de 48 onces de jus orange non sucré

1 boîte de 48 onces de jus d’ananas

1 boîte de concentré de limonade congelée au citron (non décongelée)

2 tasses de thé refroidi

1 bouteille de 40 onces de volka     

·         Bien mélanger.

·         Faire congeler dans un contenant hermétique.

     

Servir la préparation glacée (quantité au goût) dans 

un verre de 'seven-up'  et bien mélanger.

Recettes pour cuisiner avec les bleuets

Recettes :    (Liens cliquables )     

Yogourt frappé revigorant aux bleuets
Salade colada aux bleuets et à la mangue
Crêpes aux bleuets et ricotta avec sauce au bleuets et au gingembre
Sauce aux bleuets et au gingembre
Tarte citron bleuet au mascarpone
Sangria aux bleuets
Scones anglais au bleuets
Carrés aux bleuets et à l'érable
Chauves-souris bleu nuit
Parfait aux bleuets et aux bananes
Pizza dessert aux bleuets
Sauce aux bleuets et à l'orange
Salade de saumon aux bleuets avec vinaigrette à l'oignon rouge
Soupe dessert aux bleuets
Salade de crevettes aux bleuets avec vinaigrette au citron
Chutney aux bleuets et aux canneberges
Vinaigre balsamique aux bleuets
Pouding betty aux bleuets, rapide et léger
Mini-muffins aux bleuets
Croustade aux bleuets et aux pommes
Crêpes hollandaises fourrées aux bleuets
Pommes cuites aux petits fruits
Potion magique bleue
Gaufres dessert avec sauce piquante aux bleuets

Source: http://www.bcblueberry.com/bcbleuet_ca/recettes/

*** Note:  Vous pouvez cliquer sur chacune des recettes pour y avoir accès. ***



Un autre site internet à visiter pour avoir accès à 104 recettes pour cuisiner les bleuets en cliquant ICI.

 

Bon appétit!

Comment conserver ses bleuets?

Au congélateur:

Il n'est pas nécessaire de rincer les bleuets avant de les congeler. Si vous ne les rincez pas avant, souvenez-vous de le faire au moment de les utiliser.

Il faut tout simplement les placer dans un plat hermétique ou dans un sac à congélation.
Il est préférable de les décongeler au réfrigérateur.

Les bleuets se congèlent individuellement et l'on peut en prélever exactement la portion dont on a besoin (Les congeler sur une grande plaque pour ensuite les placer dans un contenant ou un sac hermétique).




Au frigo: Mettre un papier essuie-tout au fond du plat de plastique et verser les bleuets par-dessus, sans y toucher avec les mains. Déposer ensuite un autre papier essuie-tout sur les fruits et mettre le couvercle.

Lorsque vient le temps de servir, verser la quantité désirée - idéalement sans toucher avec les mains - et remettre immédiatement le reste des bleuets au réfrigérateur pour éviter que les variations de température ne fassent suer le fruit.

De cette manière, les bleuets se conserveront de deux à trois semaines.





Plats cuisinés :  tartes aux bleuets, croustades aux bleuets, muffins ou gateaux , carrés aux bleuets  (même recette que carrés aux dattes en remplaçant les dattes par des bleuets frais)  etc…..  Possibilité de congeler ces desserts aux bleuets…..  Confitures et gelée en conserve.

 

Source : http://www.lapresse.ca/voyage/destinations/quebec/saguenay-lac-saint-jean/201208/01/01-4561293-secrets-de-bleuets-au-saguenay-lac-saint-jean.php   et  autres.

Trucs pour cuisiner avec nos  bleuets :

Les bleuets peuvent changer de couleur à la cuisson.
Pour réduire le risque de décoloration, ajoutez les bleuets (non décongelés, s’ils sont congelés) en dernier à votre pâte à gâteau ou à muffins.

Pour les crêpes et les gaufres, ajouter les bleuets frais dès que la pâte a été versée sur la crêpière ou le moule à gaufres. Les crêpes seront plus jolies et plus faciles à retourner. Si vous utilisez des bleuets congelés, il faudra peut-être prolonger le temps de cuisson pour vous assurer qu’ils seront chauds.

Les complices du bleuet:

Très sympathiques, les bleuets s'accordent bien avec une foule hétéroclite d'aliments et de saveurs. S'ils n'ont pas d'égal dans tout ce qui est sucré (gâteaux, poudings, muffins et crêpes), leur saveur peut être impressionnante. Leur goût frais et fruité se marie parfaitement à celui du porc, du poulet et du gibier et ils sont stupéfiants dans les salsas et sauces aux fruits rehaussées de poivre noir ou de poivre de Cayenne, de thym et de menthe. Voici d'autres savoureux complices du bleuet :

• les épices adorent les bleuets; essayez la cardamome, la cannelle, la coriandre, le gingembre, frais ou confit, le macis, la muscade et la vanille, en gousse ou sous forme d'extrait;
• aussi les herbes fraîches, comme le cilantro, la menthe et le basilic;
• les produits laitiers sont des amis naturels des bleuets : le fromage cottage, la crème glacée, le yogourt glacé, le sorbet, la crème sure, la crème riche, la ricotta;
• ajoutez aussi les bleuets à un plat de fruits et de fromages doux, comme le Brie ou le Camembert;
• presque tous les fruits se marient bien aux bleuets : les pommes, les abricots, la noix de coco, les melons, les agrumes et toutes les autres baies;
• toutes les sortes de noix, particulièrement les amandes (sans oublier la pâte d'amande) vont bien avec les bleuets;
• les liqueurs, comme la liqueur d'orange ou de framboise, sont de bons compagnons des bleuets, de même que le rhum et le porto;
• essayez les bleuets séchés, plutôt que les raisins secs, dans votre prochain mélange de céréales santé, dans vos biscuits à l'avoine ou vos pains éclairs;
• ajoutez des bleuets à vos laits et yogourts frappés, pour une petite touche de couleur vive.

Source :   http://www.bcblueberry.com/bcbleuet_ca/trucs_conseils/    

Pouding au pain aux bleuets et sauce à l'érable

Ingrédients
750 ml (3 tasses) de lait
15 ml (1 c. à soupe) d’essence de vanille
2,5 à 5 ml (1/2 à 1 c. à thé) de muscade moulue
2 litres (8 tasses) de pain croûté rassis, coupé en cubes 
60 ml (1/4 tasse) de beurre mou

250 ml (1 tasse) de sucre
4 œufs, légèrement battus
500 ml (2 tasses) de bleuets frais
ou
1 boîte de 300 g de bleuets surgelés

Sauce à l’érable
250 ml (1 tasse) de sirop d’érable
250 ml (1 tasse) d’eau
125 ml (1/2 tasse) de sucre
45 ml (3 c. à soupe) de beurre mou
45 ml (3 c. à soupe) de farine  

1 .  Préchauffer le four à 180°C (350°F).

2 .  Dans un grand bol, mélanger le lait, l’essence de vanille et la muscade. Incorporer le pain et laisser tremper 5 minutes.

3 .  Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre en crème le beurre et le sucre. Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse, soit environ 5 minutes. Incorporer au mélange de pain. Terminer en incorporant délicatement les bleuets.

4 .  Verser le pouding dans un plat en pyrex de 2 litres (8 tasses). Cuire au centre du four environ 1 h 15 ou jusqu’à ce que le pouding soit légèrement gonflé et doré. Servir tiède.

Sauce à l’érable
1 .   Dans une petite casserole, porter le sirop d’érable, l’eau et le sucre à ébullition. Faire mijoter 5 minutes. Dans un bol, mélanger le beurre et la farine à la fourchette. Ajouter peu à peu le beurre manié à la préparation précédente. Remuer jusqu’à épaississement.

2 .   Accompagner le pouding de la sauce à l’érable chaude.

Une recette de Ricardo.  

                           

Le pouding chômeur (dessert)

Une recette traditionnelle au Québec


Le pouding chômeur est une recette du Québec, un dessert bon marché élaboré par les femmes d'ouvriers durant la crise économique de 1929. Il y a eu une forte mise à pied des ouvriers durant cette période et l’argent se faisait plutôt rare pour la majorité des familles.
Les femmes des ouvriers devaient tant bien que mal trouver une solution à leur problème, elles ont utilisé plusieurs ingrédients peu coûteux afin de concocter cette recette si bien connue aujourd’hui.

 Il s'agit d'un mélange de farine, d'eau, de cassonade et d'autres ingrédients peu coûteux en cette rude période de mise à pied massive dans les quartiers industriels.

Il est aussi appelé « pouding du chômeur » ou « pouding au chômeur », parfois avec l'orthographe anglaise pudding.

Sa popularité a entraîné plusieurs variantes, en particulier en remplaçant la cassonade par du sirop d'érable. Ce dessert est devenu un classique de la cuisine familiale et des restaurants populaires au Québec.

POUDING  CHÔMEUR   (recette économique et rapide)

Portions : 4         

Four : 400’F

Cuisson : 20 à 25 min.

INGRÉDIENTS  gâteau

1 tasse de farine

2 c. thé poudre à pâte

1 c. thé de sel

½ tasse de sucre

2/3 tasse de lait

MODE DE PRÉPARATION

Mettre les ingrédients pour faire le gâteau dans un bol et bien mélanger.  Beurrer  un moule carré de 8 x 8pouces  ou 9 X 9pouces. Verser le mélange à gâteau dans le moule.

SAUCE

Mettre dans le même bol ayant servi pour le mélange à gâteau, les ingrédients  suivants :

1  ½  tasse de cassonade bien tassée

1 ½  tasse d’eau bouillante 

2 c. table de beurre

1 ½ c. à table de sirop de maïs

Mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu

Verser ce sirop sur la pâte.

Cuire au four à 400’F pendant 15 à 20 minutes ou plus.

Servir chaud ou à température de la pièce.

POUDING CHÔMEUR  À  L’ÉRABLE   (recette des Fermières du Québec)

Portions: 8
Préparation: 15 minutes
Cuisson:  35 à 45 minutes, four à 350’F

Ingrédients:

375 ml (1 1/2 tasse) de farine
5 ml (1 c.à thé)de poudre à pâte
60 ml (1/4 tasse) de beurre ou margarine
250 ml (1 tasse) de sucre
250 ml (1 tasse) de lait

Sauce à l'érable:
250 ml (1 tasse) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de cassonnade
250 ml (1/4 tasse) d'eau bouillante
60 ml (1/4 tasse) de beurre ou margarine
1 ml (1/4 c.à thé) de vanille

Préchauffer le four à 350’F
Mélanger la farine et la poudre à pâte. Réserver.
Dans un bol, battre le beurre avec le sucre.
Incorporer en alternance, la farine et le lait.
Sans l'étendre, verser la pâte dans un plat de 33 cm x 23 cm (13po x 9po) beurré.
Mélanger les ingrédients de la sauce dans une casserole, faire bouillir 2 minutes.

Verser sur la pâte.
Cuire  35 à 45 minutes ou plus.